niedziela, 24 kwietnia 2011

Sernik

Klasyka wszelkich świąt. Co jak co, ale sernik musi być.
Ja osobiście może największą fanką sernika nie jestem, ale potrzebę rozumiem.

Ach tak - przepis ze specjalną dedykacją dla Daniela :D

Składniki:
  • 10 jajek
  • kostka rozpuszczonego masła
  • 0,5 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru + dosłodzić
  • cukier waniliowy
  • 1,5 kg sera tłustego
  • brzoskwinie pokrojone w paski (orzechy, ananasy, rodzynki - kto co lubi)
  •  1,75 opakowania budyniu waniliowego
Ser przekręcić przez maszynkę. Ser utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać cukier proszek do pieczenia, budyń i cukier waniliowy Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z serem. Piec godzinę w 180 stopniach. Porcja na dużą blachę.
Można polać czekoladą, ale po co...? ;)

Mazurek królewski

Dla bakaliożerców i bakaliolubnych :)

Na kruchy spód:
  • 2,5 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki margaryny
  • 3 żółtka i jedno całe jajko
  • szklanka cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
Zagnieść kruche ciasto. Nie chłodziłam go tym razem - jest trochę inne od poprzednich - trochę mniej kruche, bardziej miękkie. Ale do tego ciasta nie wyobrażam sobie bardziej kruchego spodu - nie udźwigałby wierzchu.

Na środek:

  • paczka rodzynek
  • paczka moreli
  • paczka daktyli
  • paczka fig
  • pół paczki orzechów laskowych
  • wiśnie kandyzowane
  • pomarańcze kandyzowane albo skórka pomarańczowa
Rodzynki, morele i figi namoczyć na chwilę we wrzątku. Wszystkie bakalie pokroić w drobne paseczki i wymieszać ze sobą. Ja wykładanie środka zaczęłam od pomarańczy, które mi zostały po ozdobieniu poprzedniego mazurka - pokroiłam je w kostkę, ale jako, że były wciąż z dodatkiem syropu to nie chciałam ich mieszać z moją mieszanką. Wyłożyć całą mieszankę na spód mazurka. Posypać migdałami i ładnie poukładać wiśnie :) Skład można dowolnie modyfikować - kto co lubi i ile czego lubi. Ważne, żeby było dużo i słodko.

Wierzch:
  • 7 żółtek ucierać z pół szklanki cukru do białości
  • 7 białek ubić na sztywną pianę
  • do białek wlać masę z żółtek i pół roztopionej margaryny
  • ubić krótko
    Wylać na pierwsze dwie warstwy i zapiec na złoty kolor

Mazurek na waflach

Bardzo szybki w wykonaniu. Przykryty bezą, orzechowy w środku.

Składniki:
  • 250 g mielonych orzechów
  • 4 jajka
  • pół szklanki cukru pudru
  • 120 g masła
  • niepełna szklanka mąki (120 g)
  • 3 wafle
Masło ucieram z cukrem do białości. Dodaję żółtka, mąkę i orzechy. Masa jest gęsta i jest jej dosyć niewiele - dlatego proponuję użyć podwójnej porcji (ja jestem masolubna). Masą smarujemy wafle - delikatnie. Z białek ubijam sztywną pianę, na koniec dodaję cukier. Wylewam to na wierzch wafli - prosto na ostatnią warstwę masy orzechowej. Posypuję płatkami migdałowymi. Po upieczeniu będzie z tego delikatna beza. Piekłam ok. pół godziny w 150 stopniach - beza nie może się spalić za nadto.

Mazurek pomarańczowy

Cudowny, słoneczny, słodki :) Ach!

Ciasto na kruchy spód:
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 180 g masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 surowe żółtka

Zagnieść kruchy spód, chłodzić przez godzinę w lodówce. Rozwałkować cienko i upiec w temp. 180 stopni - ok. pół godziny. Ostudzić.

Masa:
  • skórka z 5 pomarańczy
  • dżem morelowy
  • galaretka pomarańczowa
5 pomarańczy obrać ze skórki. Pokroić skórkę w drobną kostkę. W garnku zagotować pół szklanki wody z szklanką cukru. Po zagotowaniu wrzucić skórkę. Gotować ok. godzinę, aż skórka zmięknie.
Do gotowych skórek dodać słoik dżemu morelowego. Rozgrzać masę, aż pojawią się bąbelki. Wtedy zdjąć z ognia i wsypać opakowanie galaretki pomarańczowej. Ostudzić.

Ostudzoną masę wyłożyć na spód. Ja na wierzch położyłam kandyzowane pomarańcze,a całość przykryłam warstwą płatków migdałowych. Poezja... Ten zapach... Mmmm :)

Jajka faszerowane z rzeżuchą

Szybkie w wykonaniu. Podobno nie wszyscy lubią rzeżuchę. Podobno nikt tego nie będzie jadł... Tak... Jasne. Szybciej zniknęły ze stołu niż się na nim pojawiły.

Jajka dzielimy na połówki i oddzielamy białka od żółtek. Ja robiłam porcję na 10 faszerowanych połówek. Do żółtek dodałam 1 połówkę białka skrojoną bardzo drobno, duuużo rzeżuchy, sól, pieprz, zioła prowansalskie  i zdrową łyżkę majonezu. Całość połączyłam ze sobą dodatkowo ugniatając - masa powinna mieć gładką konsystencję. Z gotowej masy formować kule, większe niż dziurki po żółtkach. Do nich zainstalować masę.
I w tym przypadku również sprawdził się sos z rzeżuchy, choć nie zaprzeczam, że coś wyraźniejszego (czosnek) też by się sprawdziło.

Jajka panierowane w skorupkach


Zabawne. Inne. Dobre.

Samo wykonanie jest bardzo proste -ugotuj dowolną ilość jajek, przekrój na połówki, wydrąż środek, skrój bardzo drobniusieńko - praktycznie na pył. W równie drobną kostkę pokrój 2-3 plasterki szynki i szczypiorek. Całą mieszankę wymieszaj z solą, pieprzem i majonezem. Włóż spowrotem do skorupek. Obtocz (przyduś) w bułce tartej. Połóż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Smaż chwilę, aż bułka zbrązowieje, a jajka się nagrzeją.
Udekoruj rzeżuchą. Ja zrobiłam dodatkowo do nich sos z rzeżuchy - drobno pokrojona rzeżucha z majonezem, śmietaną, pieprzem i ziołami. Chyba w oryginale była bazylia, no ale :)

Uwaga techniczna. Krojenie jajek to sztuka. Zazwyczaj skorupki lubią się tłuc. Dlatego potrzebujemy - duży, ostry nóż (mój ulubiony "nóż szefa kuchni). Ugotowane jajko trzeba przeciąć jednym, zdecydowanym ruchem. Nie można go kroić, przecinać, nadkraiwać. Po prostu przeciąć :) Mi się udało już w drugim podejściu, ale skorupki zbierałam wcześniej, na wszelki wypadek :)

Mazurek chałwowy z czekoladą

Święta :) 4 mazurki, 2 babki, jeden sernik. Nie najgorzej :)

Na początek mazurek chałwowy. Tegoroczny debiut. Pyszny.
Składniki na ciasto:
  • 120 g masła
  • szklanka mąki pszennej
  • czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 żółtko (bardzo kruche ciasto) lub 2 - też kruche
  • zapach waniliowy
Najpierw zagniatamy kruche ciasto - łączymy mąkę z masłem i cukrem (nie zagniatać, a raczej przecierać w rękach), na koniec dodajemy żółtka i zagniatamy. Uformować kulę i włożyć na chociaż godzinę do lodówki.
Rozwałkować cienko, piec ok. 30 min w 180 stopniach. Porcja ciasta wystarcza spokojnie na dużą blaszkę i rogi :)

Składniki na masę chałwową
  • 300 g chałwy z orzechami
  • pół szklanki śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
Chałwę zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Wlać śmietankę i dodać cukier. Rozmiksować wszystko mikserem aż do uzyskania gładkiej masy. Jest bardzo gęsta. Całość przełożyć do garnuszka i podgrzewać na ogniu ok 3-4 minuty, do uzyskania gładkiej konsystencji.

Masą chałwową wysmarować wystudzony spód mazurka. Ja dodatkowo rozpuściłam tabliczkę czekolady i porobiłam esy-floresy :)

piątek, 22 kwietnia 2011

Kandyzowane pomarańcze w syropie

Cudownie słodkie, idealne do... ozdobienia mazurków - ale o nich jutro. Dziś był dzień wielkiego pieczenia, ale test będzie dopiero jutro. Na pocieszenie - pomarańcze w syropie.

Potrzebujemy:
  • 3 pomarańcze
  • 1,5 szkl. wody
  • ok. 2 szkl. cukru
Wodę gotujemy ze szklanką cukru w szerokim garnku. Pomarańcze kroimy na plasterki - ok. 0.5 cm. Ja pokroiłam 3, ale wzięłam tylko największe i najładniejsze plasterki (ok, mniejsze zjadłam, przyznaję się, tak ładnie do mnie mówiły...). Do gotującej się wody z cukrem wrzucamy owoce i gotujemy na średnim ogniu przez co najmniej godzinę. Mi to zajęło chyba półtora godziny - pomarańcze muszą być miękkie, a wg receptury całość powinna pływać w gęstym syropie. Gotowe ;)
Ja większość swoich zużyłam od razu a niedobitki włożyłam do miseczki i zalałam syropem, który został po gotowaniu, w ilości takiej, aby nie wysychały, a pływały :)


Pięknie tak wyglądały na oknie, przez które wpadało słońce. :)

Carbonara





Tak proste, że trudno uwierzyć, że tak dobre.
A całe wykonanie nie zajmuje więcej niż 15 minut.

Składniki:


  • pół paczki makaronu spaghetti
  • 6 plasterków boczku wędzonego
  • cebulka
  • 2 żółtka, 1 jajko
  • 300 ml łyżki śmietany kremówki
  • 15 dag sera żółtego
Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu - al dente. Ważne, żeby nie był do końca miękki - sos spowoduje, że jeszcze zmięknie.
Cebulkę kroimy w kostkę, boczek również. Podsmażamy na patelni. Nie używam oleju - boczek jest wystarczająco tłusty. Żółtka wymieszać z śmietaną - można lekko przyprawić oregano i pieprzem. Gdy cebulka i boczek będą gotowe wlać mieszankę na patelnię. Poczekać, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Odlać makaron i pozostawić go w garnku. Do makaronu wlewamy sos. Gdyby sos był zbyt gęsty, można go rozrzedzić mlekiem. Posypujemy garścią startego sera żółtego. Im twardszy tym lepszy :)

Ready :) Podawać ze świeżą bazylią posiekaną na drobno.

Najpyszniejsza zupa na świecie





Zupa. Kalafiorowa z groszkiem.
Dawniej znienawidzona, dziś lubiana :) Wcześniej - najtrudniejsze danie na świecie, teraz... zupa to zupa, nie da się zepsuć.

Na porcję - średni garnek:
2 skrzydełka obgotuj (włóż do zimnej wody, włącz palnik, muszą się ugotować). Odlej wodę, umyj garnek. Ponownie zalej zimną wodą, wrzucić mięso. Poczekaj, aż wywar zacznie się gotować.
W międzyczasie przygotuj warzywa - marchewkę, pietruszkę i selera obierz i zetrzyj na tarce. Mi mieszanka 1 dużej marchwi, 1 średniej pietruszki i 1 niedużego selera wystarcza na 3 porcje (resztę zamrażam). Warzywa wrzucamy zanim wywar zacznie się gotować. Zaraz po nich instalujemy ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę oraz kalafiora. Jest to również dobry moment na wrzucenie kostki rosołowej. Gdy ziemniaki będą gotowe wlewamy puszkę groszku razem z zalewą. Na koniec zaprawiamy mąką i śmietaną.

Uwaga techniczna - całą zupę nie robi się dłużej niż godzinę. Fakt, że pierwszą robiłam 3 niczego nie zmienia - godzina od pomysłu do jedzenia w zupełności wystarczy.

Pancakes


Nareszcie mam kabelek do aparatu!!! ;) dzięki czemu mogę updatować wpisy.

Pancakesy - puszyste amerykańskie naleśniki. Dokładnie takie, jakimi zajadają się w każdym serialu.

Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 1,5 szklanki maślanki
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/4 szklanki oliwy
  • szczypta soli


    Wszystkie składniki dokładnie miksuję. Jeśli masa jest za gęsta trzeba dolać maślanki. Smażyć na gorącej patelni. I tu moja uwaga - to jedyny przepis, do którego smażenia używam czegokolwiek oprócz teflonu. Pancakeksy smażymy na maśle ;)

Z braku laku - tym razem z dżemem morelowym i cukrem pudrem. Najpyszniejsze z syropem klonowym, ale co kto lubi :)

niedziela, 10 kwietnia 2011

Zapiekanki wiosenne

 

Na kolację lub śniadanie :)
2 bagietki lub półbagietki
szynka
ser starty
pieczarki
sos pieczarkowy Winiary






Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bagietki rozkroić, przekroić na pół (takie dłuuugie się nie zmieszczą do piekarnika). Szynkę pokroić w paseczki. Sos rozrobić z 3/4 szklanki wody. Polać nim bagietki. Układać kolejno szynkę w paseczkach, pieczarki, starty ser. Zapiekać 15 minut.

U mnie tym razem zabrakło pieczarek, dlatego wymyśliłam wiosenne przybranie. Upieczone zapiekanki posmarowałam delikatnie majonezem, następnie położyłam ogórka, szczypiorek i kiełki z rzodkiewki. Popieprzyć do smaku. 

Naleśniki ze szpinakiem


Taki wegetariański obiadek :)
Z podanych składników wyszło mi chyba 10 naleśników

Ciasto:
3 szklanki mąki
3 jajka
mleko
szczypta soli
woda gazowana

Wsypać do miski mąkę, wbić jajka, posolić, dodać mleko, tyle, aż ciasto nie będzie za gęste. Dodać trochę wody gazowanej - dodaje puszystości. Całe ciasto powinno być lejące się, nie za gęste, nie za rzadkie. Smażyć na rozgrzanej patelni teflonowej -> bez tłuszczu.

Dwie paczki mrożonego szpinaku rozgrzać na drugiej patelni. Po rozmrożeniu dodać czosnek, trochę mąki, aby się zagęścił. Można dodać łyżkę śmietany.

Naleśniki nadziewać szpinakiem. Składać w trójkąty. Następnie podsmażyć na patelni. Można posypać tartym serem lub dodać do środka mozzarellę.

piątek, 8 kwietnia 2011

McCroissant ;)

Nareszcie udane rogaliki!!! :) Moja radość nie zna granic.

Bardzo studencki przepis - robi się dosłownie 5 minut.
Ciasto francuskie w płatach
szynka
starty ser

Szynkę pokroić na mniejsze kawałki, ciasto pokroić na trójkąty -> jeden płat dzielimy po skosie na dwie części. Każdą cześć trochę miętosimy w palcach :) nakładamy ser i szynkę w przy najszerszej podstawie trójkąta. Zwijamy od dołu w rulonik i formujemy rogalika. W wersji bardziej bardziej wykwintnej można posmarować jajkiem po wierzchu.





Piec 15 minut w 180 stopniach.

Bounty

Bo czasem trzeba osłodzić sobie życie :P

Składniki:
na ciasto:
5 jajek
3/4 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Żółtka ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem oraz kakao. Zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać wszystko delikatnie. Piec 30-35 minut w 180 stopniach.





masa:
3 szklanki mleka
270 g wiórek kokosowych
1/2 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
1 budyń waniliowy
1 kostka masła

2,5 szklanki mleka zagotować z wiórkami, cukrem i cukrem waniliowym. Pogotować trochę, masa będzie gęsta, ale nie trzeba dolewać więcej mleka, bo potem będzie za rzadka masa. Po 15 minutach wrzucić masło, rozpuścić, pogotować chwilę. Budyń wymieszać z 1/3 szklanki mleka, wlać do gotującej się masy, wymieszać dobrze, potrzymać chwilę na ogniu i zdjąć. Wymieszać, wystudzić. Nie wpuszczać nikogo do kuchni, nie zjadać masy! Jest pysznaa i jest to baaardzo trudne :) i pachnie zabójczo...

Polewa:
2 tabliczki czekolady mlecznej rozpuścić w kąpieli wodnej z 50 g masła.

Polecam zacząć od robienia masy - gdy ona się będzie gotować można zrobić ciasto. Masę i ciasto dobrze wystudzić, następnie wyłożyć masę na ciasto. Schłodzić w lodówce. Po godzinie polać polewą czekoladową, zostawić na noc.

środa, 6 kwietnia 2011

Koktajl bananowy

Szybki i banalny. Pyszny.


1 banan
szklanka mleka
kilka kropli cytryny

lub łyżka kakao
lub cukier cynamonowy
lub cukier waniliowy

Banana obraić i podzielić na kawałki. Wrzucić do miksera. Wlać mleko i sok z cytryny/kakao/cukier. Zmiksować. Enjoy ;)

Tortellini po chińsku

Szybki i smaczny obiad ;) doskonały na 2-godzinne okienko między zajęciami.

Składniki:
paczka makaronu tortellini z pieczarkami (mój - z biedronki, naprawdę dobry)
2 konserwy - wołowina w sosie własnym
puszka groszku zielonego
fix do potraw chińskich.

Paczkę tortellini z pieczarkami ugotować wg przepisu na opakowaniu. Na dużej patelni podsmażyć wołowinkę pokrojoną w kawałki. Następnie dodać fix do potraw chińskich rozpuszczony w 300 ml wody. Chwilę pomieszać na patelni, aż zgęstnieje. W międzyczasie odlać makaron (dokładnie!). Wrzucić na patelnię, wymieszać z sosem. Na końcu wsypać groszek zielony. Pomieszać chwilę, szamać :)

Ważna uwaga - zero przypraw, a zwłaszcza soli. Wołowina i tak jest słona, fix także, dlatego nie potrzeba więcej tego dosalać.

I tak na koniec myślę, że kilka kropli sosu sojowego też by temu nie zaszkodziło:)

Smacznego

poniedziałek, 4 kwietnia 2011

Sernik z niczego

Są takie momenty, kiedy czujesz, że musisz zrobić coś słodkiego, jednak brak mąki i cukru w kuchni jest dość poważną przeszkodą. Dlatego wczoraj powstał sernik z niczego - a właściwie, wszystkiego co znalazłam w lodówce, szafkach, kuchni co się nadawało :)


Skład:
2 paczki herbatników
musli
0,5 kg serka homo
2 galaretki
1/4 granata

Spód wyłożyłam herbatnikami zmoczonymi w mleku, a potem posypałam go jeszcze musli. Serek trzeba zmiksować z 1 galaretką (u mnie truskawkowa) rozpuszczoną w 3/4 szklanki wody. Wylać na spód, wstawić do lodówki do zastygnięcia. Potem udekorować granatem/dowolnymi owocami. Zalać dowolną galaretką, odstawić do lodówki na 3 godziny.

cafe latte

Tajemnicą latte jest mleko - musi być wystarczająco ciepłe, aby się dobrze spieniło. Ja robię to tak - mleko wlewam do kubka, ok. 1/3 - 1/2 objętości, wkładam do mikrofali na 1-1,5 minuty i jest gotowe. Uwaga - nie może się zagotować.


Do mleka dodać cukier waniliowy (lub nie, jeśli ktoś nie lubi słodkiej kawy - ja dodaję odrobinę dla aromatu). Spienić mleko. Jak? Mój patent - bierzemy skrzydełko od miksera, wkładamy do kubeczka, obracamy szybko w rękach (pocieramy). Można też je zmiksować - jednak o 7 czy 8 rano, przy śpiących współlokatorach jest to dość ryzykowne ;)

Na koniec wlewamy kawę. Lekko przechylamy kubek i baaaardzo powoli po ściance przelewamy kawę z dzbanka. Musi być powoli, inaczej kawa wymiesza się z mlekiem i nie będzie warstw.

Można posypać cukrem cynamonowym lub czekoladą.
W ten sposób można podawać również kakao i czekoladę - sprawdzałam, wychodzi :)

Studencka ratatouille

Do ideału brakuje jej... wszystkiego ;) W sumie może nawet nie ma z nią nic wspólnego. Ale biorąc pod uwagę, że powstała pod wpływem przepisu na ratatouille, może się tak nazywać


Składniki:
warzywa:
2 małe cukinie
0,5 kg pieczarek
ogórek zielony

Pieczarki obrać, pokroić na ćwiartki. Wrzucić na patelnię grillową. Pokroić umytą cukinię w paski (jeśli jest mała nie trzeba wykrajać środka). Dorzucić do pieczarek. Na koniec dodać pokrojonego ogórka. Grillować, aż warzywa będą miękkie.

2 piersi z kurczaka pokroić w długie paski. Usmażyć na drugiej patelni grillowej. Posypać ziołami lub ulubioną przyprawą do kurczaka. Pod koniec smażenia dodać sos boloński (lub dowolny inny - ja miałam akurat taki i uważam, że to bardzo smaczne połączenie kuchni francuskiej z włoską ;] )

Smacznego :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...